koreanyori.com(co.kr) 3. 소시지 메추리알 케찹 조림

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조림편 3.소시지 메추리알 조림

재료

비엔나소시지▶600g

메추리 알 ▶20개

피망 ▶2개

토마토케찹▶3큰술

다진 마늘 ▶1큰술

백 포도주 ▶2큰술

식용유 ▶1큰술

후춧가루 ▶약간

소금 ▶약간

      비엔나소시지는 여러 가지 고기에 소금과 향신료 등을 첨가하여 양의 창자나 케이싱에 채워 넣고 훈연한 것이다. 고열에서 익힌
         것이기 때문에 별 다른 조리를 하지 않더라도 먹을 수는 있지만 다른 재료와 함께 다시 한번 간하여 조리하면 한층 더 새로운
         맛을 낼 수 있다. 메추리 알은 달걀과 비슷한 성분을 지닌 단백질 식품이면서도 한입에 먹기 좋은 크기로 손쉽게 조리할 수 있
         어서 비엔나소시지와 잘 어울리는 재료이다. 여기에 비타민이 풍부한 피망을 넣고 토마토케첩에 조리면 보기만 해도 입맛이
         당기는 요리가 된다. 소시지는 너무 익으면 맛이 없고 메추리 알도 미리 삶은 것이므로 중 불에서 양념이 살짝 배는 정도로만
         조린다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 소시지
         비엔나소시지는 제조일자가 1~2주일 이전의 것으로 사서
         이어진 부분을 가위로 매끈하게 자르고 돌려가며 잔 칼집
         을 넣는다. 칼집을 넣지 않고 그대로 볶으면 열기가 잘 들
         어가지 않을 뿐 아니라 열기가 통할 때 껍질이 터져서 보기
         흉하다.
    ▶ 메추리알
         들어보아 다른 것보다 무거운 느낌이 드는 것으로 골라 껍
         질이 더러운 것은 깨끗이 닦아낸다. 소금을 조금 넣은 물에
         메추리 알을 넣고 굴려가며 삶는데, 물이 끓기 시작하여 5
         분이면 완숙이 된다. 삶은 메추리 알은 찬물에 담갔다가 도
         마 위에 꺼내 놓고 굴려가며 껍질을 벗긴다.
     ▶ 피망
         껍질이 두껍고 윤기있는 것으로 골라 깨끗이 씻어 반으로
         가른다.꼭지 부분에서부터 씨를 도려낸 후에 메추리 알 크
         기로 썰어 놓는다.

                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 소금을 조금 넣은 물에 메추리 알을 넣고 굴려가며 삶는다.
          물이 끓기 시작해서 5분이면 완숙된다. 삶은 메추리 알은
          찬물에서 식혔다가 껍질을 깐다. 도마 위에 놓고 손가락으
          로 굴려 껍질을 조금 부서뜨린 후 까면 잘 까진다..
      ▶ 소시지는 볶을 때 터지지 않도록 돌려가며 잔 칼질을 넣는
          다. 피망은 껍질이 도톰한 것으로 골라 깨끗이 씻은 후 반
          으로 잘라 씨를 도려내고 메추리 알 크기로 썬다.
      ▶ 프라이팬에 기름을 두르고 뜨거워지면, 돌려가며 잔 칼집
          을 넣은 소시지를 넣고 볶는다.
      ▶ 소시지의 칼집이 벌어지면 삶아낸 메추리 알을 넣어 함께
          볶는다.
      ▶ 살짝 볶다가 준비한 피망을 넣고 다시 한번 볶는다. 재료
          가 타지 않도록 기름을 넉넉히 두르면서 볶는다.
      ▶ 어느 정도 볶아지면 토마토케첩과 다진 마늘,백포도주, 소
          금, 후춧가루를 넣어 약한 불에서 뒤적이면서 국물이 거의
          없어질 때까지 조린다.

소시지 메추리알 조림


메추리 알 껍질 까기	소시지와 피망 다듬기


소시지 볶기	메추리 알 넣어 볶기


피망 넣어 볶기	토마토케첩 넣어 볶기